הרעיון של ירק הוא משמש לשם ירקות , במיוחד אלה שיש עלים ירוקים . אולם המונח אינו מדעי, ולכן היקפו עשוי להשתנות בהתאם לכל אחד מהם מדינה או תרבות .
באופן כללי ניתן לומר כי הם ירקות אותם צמחים אכילים שעליםיהם ירוקים . במובן זה, ניתן לכלול בקבוצה חלקים שונים מהקבוצות. צמחים לפי מה שהוא חלק מהאוכל האנושי: זרעים כמו אפונה או אפונה , נובע כמו אספרגוס , פירות כמו מלפפונים u גיליונות כמו מנגולד .
כמה אוכל שנחשבים בדרך כלל כירקות אינם מאופיינים, לעומת זאת, בצבעם הירוק, כגון גזר ה תפוחי אדמה או תפוחי אדמה ה בצל או את חציל . הירוק ניתן על ידי פיגמנט טבעי הנקרא כלורופיל , שמשתנה בהתאם למאפיינים שונים ומסביר מדוע גוונים ירקרקים יכולים להשתנות אפילו בקרב צמחים מאותו המין.
ישנם שימושים קולינריים שונים בירקות. רבים מהם צורכים גלם בסלטים, מתובלים בשמן או חומץ. זהו המקרה של חסה או את ארוגולה . בדרך כלל מבשלים ירקות בשעה אדים, מבושל, צלוי, אפוי או מטוגן. אפשר אפילו לערבב כמה ירקות בכדי לשתות אותם, למשל גזר.
ירקות נחשבים כמזון בריא מאוד, מכיוון שהם קיימים ויטמינים , סיבים , מינרלים וחומרים מזינים אחרים המשמשים כנוגדי חמצון או המסייעים במניעת שונות מחלות בעוד שתכולת הקלוריות והשומן שלו נמוכה מאוד. חשוב, בתכשיר, לשטוף היטב את הירקות במי שתייה כדי להסיר את הלכלוך ונוכחותם של חומרים רעילים לאורגניזם בסופו של דבר.
זה ידוע כ תזונה צמחונית לזה שלא כולל מוצרים ממוצא מהחי, כמו ביצה, חלב ובשר, לפיו הירק מייצג את אחד המרכיבים הבסיסיים שלו. ראוי להזכיר שישנם גרסאות של צמחונות התומכות בצריכת ביצים וחלב, וזו הסיבה שהמושג של צמחונות קפדנית להתייחס לתזונה שהוזכרה במשפט הקודם.
למרות שאנשים רבים אינם מכירים, אין הכרח להשתמש במוצרים מן החי להאכיל בצורה כלשהי מרפא ומזין, קונה את כל הוויטמינים והחלבונים שלעתים קרובות קשורים לבשר, כאילו היה מקור הייצור היחיד שלהם. טבעונות מעוררת השראה במיליוני אנשים ליצור מגוון רחב של מנות טעימות בעזרת ירקות וקטניות, שיכולים להיות טעימים ובריאים יותר מחלופות הבשר שלהם.
בתרבויות רבות מקובל שילדים לא אוהבים ירקות, או מעדיפים מוצרים ומוצרים פחות טבעיים. אפילו במדינות בהן אוכלים מהצומח הם יקרים מאוד, יש בדרך כלל דימוי של ילדים שדוחים מנה ירק. למותר לציין כי האחריות לתופעה היא טהורה ובלעדית של ההורים, מכיוון שאיש לא נולד כשהוא מרגיש נגעל מברוקולי או אספרגוס, אך יתכן שהם לא כל כך מושכים את האדם שבילה את שנותיו הראשונות בבליעה ג'אנק פוד כאופציה הראשונה.
כדי לייצר אצל ילדים אלו את הטעם לירקות, ישנם צורות שונות, כולם עם אחוז הצלחה גבוה, מכיוון שבבגרות הדחייה שהוזכרה לעיל אינה שכיחה כל כך. טכניקה כמעט בלתי ניתנת להפלה היא לכלול ירקות בתכשיר מבלי ליידע את הילד עד שטעמו את זה והביעו את שביעות רצונם. זה יותר חושפני וישיר מאשר מבטיח תגמול אם צלחת ברוקולי תסייםכפי שהוא מראה כי דחייה לא הייתי מוצדק.
